Caro Dario (al diavolo i titoli accademici ed il Lei). Visto che ogni tanto gli allungo qualche osso, si avvicina. Infine una sostituzione 1:1 non e' possibile, solitamente si consiglia di sostituire 100 g di burro con 80 di olio e 20 di acqua (o altro liquido previsto dalla ricetta), ma anche io la penso come Dario, meglio il burro. In base al Reg. (discuteremo dell’anomalia italiana della crema da affioramento nelle prossime puntate). a quando un articolo sulla produzione della sansa?? Però, dovendo conservare il burro per più lungo tempo, converrebbe struggerlo a bagnomaria, salarlo e colarlo poi in adatti recipienti che si chiudono ermeticamente appena il burro s’è raffreddato. Il burro è la parte grassa del latte, separata dal latticello e condensata ed è costituito principalmente da piccole quantità di acqua che lo rendono morbido. Dal 18 Novembre 2019 i prezzi si intendono franco partenza, pagamento alla consegna, I.V.A. 82/100 x Xg = 43.75 Se si liquefa completamente più che altro rompe l’emulsione e non riuscirai a risolidificarlo correttamente. Tutti i grassi alimentari contengono una miscela degli stessi acidi grassi, saturi e insaturi, in proporzioni diverse. Il grafico sottostante riporta il confronto storico tra i prezzi del Burro Pastorizzato, del Burro Reg.CEE 1234/07, del Burro Zangolato e del Burro di Centrifuga quotati presso la CCIAA di Milano. Appena aperto mi sono accorta che era molto molle e molto giallo. ostriche: cotte o crude? partendo da 250ml di panna fresca, all'incirca quanto burro si ottiene in grammi? Positiva è, ognora e sempre, la pulsione allo smontamento del giocattolo per veder come funziona. L'ho dato a un cane pelle e ossa che gira spesso sotto casa mia. 11 Answers. Quindi, tempi brevi di consegna al frantoio e minimo danneggiamento dei tessuti delle olive stesse. Viene fatto passare ad alta pressione attraverso ugelli microscopici che rompono i globuli di grasso in globuli molto più piccoli, in modo tale che la velocità di affioramento sia lentissima o assente. Guai a sprecare a cuor leggero, guai! Our books collection hosts in multiple locations, allowing you to get the most less … Registrati per rimanere aggiornato sui prossimi video >. Non vi preoccupate, non ho avvelenato nessuno. Chiedo scusa a te ed a tutti i frequentatori di questo blog, nonchè al suo "master" Dario. La zangolatura non è altro che una violenta battitura meccanica, che ha lo scopo di rompere la membrana dei globuli di grasso liberandone il contenuto. Grazie. Parlo di una normalissima pasta sfoglia (quella per preparare la torta millefoglie) in versione rapida, nulla di professionale (ricetta esistente nel web, non farina del mio sacco) e dato che il signor Bressanini è un chimico, penso sappia indicarmi se il burro possa essere congelato/scongelato (da solo) e ricongelato (dopo essere stato mescolato all'impasto) per fare in modo che l'impasto stesso possa conservarsi tot tempo nel freezer, non mi sembra una situazione così strana. Lo faremo nei prossimi articoli. http://www.wolframalpha.com/input/?i=127*35%3Db*82%2Bl*4.5%2C+b%2Bl%3D127, ottenendo come risultato: e progetti di gruppo. Mangiare molto burro. Due considerazioni/provocazioni: Si può distinguere senza esami di laboratorio l'olio di oliva e il burro fuso? Il burro non è tutto uguale. Stefano, io lo scorso anno ho fatto fare il burro a scuola! La tua sarebbe stata non solo una buona... azione, ma addirittura un buon... investimento, dal reddito assicurato! la dimostrazione in miniatura riproposta esatamente, Il latticello, quello "vero", ha vari impieghi in cucina, perchè dopo essere stato separato viene ulteriormente fermentato aromatizzandosi. La velocità con cui avviene il raffreddamento è molto importante ai fini della consistenza finale del burro. >la presenza di residui di sostanza organica li rende inefficaci, perché su di essa si vanifica la loro azione ossidante, mentre i microrganismi restano belli pimpanti! Questi, se lasciati moltiplicare, possono produrre sostanze che introdurrebbero difetti organolettici nel prodotto finale. c) evitare di esagerare con le fritture a prescindere dall'olio impegato, Eviterei invece qualsiasi uso, a crudo come in cottura, di altro olio d'oliva che non sia extra vergine d'oliva..............e qui si aprirebbe un'altra grande discussione sugli oli extra vergini in vendita nei supermercati ;-(, Fabio Galvano Inoltre, essendo privo di polifenoli, da un punto di vista del gusto è neutrale. Esistono diverse tipologie di Burro in base alle modalità in cui viene ottenuta la crema di latte: Burro prodotto con crema “dolce”, ottenuta scremando il latte fresco tramite la centrifugazione meccanica, che permette di ottenere una panna “di centrifuga” di elevata qualità e un ottimo burro “di centrifuga”. Riguardo il canguro, si trattava di lieve ironia (magari quel cibo mi piacerebbe da matti), e sulle vitamine vorrei capire anch'io, definitivamente, il vero valore nutrizionale in quel senso delle carni. Per fare chiarezza in mezzo a informazioni poco attendibili, contraddittorie, etc. Il burro, come il latte, è una fonte importante di Vitamina A, ancora una volta con variazioni tra estate e inverno. Buonasera signor bressanini volevo chiederle che cosa sono gli acidi grassi, che differenza c'è fra grassi saturi e insaturi quali fanno bene o male e perché? un consiglio: ho trovato del burro rancido (nel frigo di un amico), come lo posso usare? Controleer 'latte pastorizzato' vertalingen naar het Nederlands. SE NON MI SBAGLIO LO STRUTTO (ANCHE SE NN CENTRA NIENTE CON L'ARGOMENTO DELL'OLIO ARRIVA AD UN PUNTO DI FUMO DI 250°c) E SI PUO' TRANQUILLAMENTE USARE PER LA FRITTURA. Io sono siciliano e gli oli del lago di Garda mi sembrano, con tutto il rispetto, quasi degli oli di semi. Questo prescindendo da altri aspetti nutrizionali sugli oli ovviamente. L'ora del desio si è troppo approssimata, il domani è oscuro. Ai piedi ho i famosissimi "VALINKI" che sono i "doposci" più vecchi e più a buon mercato del mondo, cone un calzettone. La panna ottenuta per centrifugazione è più ricca di grassi, grazie alla maggiore efficienza del processo e, grazie alla rapidità di separazione, non è inacidita. Vorrei sapere se è il produttore a scegliere in proposito e sulla base di quali considerazioni. Consigli non richiesti a giovani scienziati aspiranti divulgatori, Consigli di lettura a Beppe Grillo e al Ministro De Girolamo, Mangia cioccolato e vinci il premio Nobel, Meringhe di latte e riduzionismo gastronomico, Le ricette scientifiche: liquorino di liquirizia, L'origine della Carbonara. Alessandro: ho avuto anche io modo di acquistare il latte crudo dai distributori automatici, ed ha un sapore effettivamente diverso. innanzitutto permettimi di farti i più sinceri e meritati complimenti per questo blog; peccherò di originalità, ma certe cose è meglio ripeterle ad oltranza piuttosto che darle per scontate. Detto in parole povere, il burro a cui siamo abituati è un poco rancido e acido. Quindi, l'ho regalato. Si apra il dibattito, io vado a letto! Pamirilla: giusto a fagiolo. Ancora premi, http://cityroom.blogs.nytimes.com/2012/09/24/lessons-of-107-birthdays-dont-exercise-avoid-medicine-and-never-look-back/, Il Cioccolato Chantilly » Blog Archive » La bottega dei sapori, https://agronotizie.imagelinenetwork.com/difesa-e-diserbo/2018/02/19/tre-acidi-per-due-prodotti/57575, La travagliata storia della melanzana OGM. Il commissario Rebaudengo indaga. anch'io come Luca, vorrei farti i complimenti per gli argomenti trattati nel blog, davvero unico nel suo genere. Nei prossimi dolci lo sbatterò sempre per primo con le mie frustine a mano. Se il raffreddamento è molto veloce, si formeranno moltissimi cristalli di piccole dimensioni. Cristalli di sale (5), Le ricette scientifiche: mascarpone fai-da-te, Miti culinari 7: ossidazione e coltelli di ceramica, Di cibi acidi, alcalini, e meringhe colorate. Ciao Dario, Una delle torri della cattedrale di Rouen è chiamata “la torre del burro” perché fu costruita con i soldi ricavati dalla vendita di tali dispense durante la quaresima. C'e' che dice 138°( dominique rosel, saper mangiare) e c'e' chi dice 210° c'e' chi e' a favore dell'olio di arachide o dell'olio di palma per friggere ( punto di fumo 240°) c'e' invece chi dice che l'olio extravergine di oliva sia il migliore. below as with ease as evaluation il tuo latte vegetale fatto in casa fresco non pastorizzato e senza conservanti what you as soon as to read! sicuramente sara' "piu' rancido".... Francesco, no, non sono chimico, sono agricoltore, ho studiato agraria e nel corso della vita ho avuto qualche piccola esperienza imprenditoriale/di consulenza relative a piccole realtà legate alla preparazione alimentare/ristorazione. Insegnando biologia alle superiori approfitto del blog per proporre ai miei studenti approfondimenti e, se possibile, qualche breve esperienza pratica (ad es., l'articolo sul burro si presta bene per parlare delle biomolecole, della fermentazione ecc.). Coletti, grazie dell'intervento ma la mia richiesta riguarda una normalissima preparazione casalinga, NON professionale dato che non faccio il pasticcere o il fornaio di mestiere. Grazie Dario. Per le calorie: indipendentemente dal tipo di grasso, un grammo di grasso apporta 9 Calorie. Latte Intero (WMP), Paesi Bassi: Prezzo polvere siero (zoot. Esperienza personale... Bacillus, produci olio, come mikecas? Comprati il Philadelphia che è il prodotto classico). Oggigiorno, quasi ovunque, la crema viene separata per centrifugazione, processo molto più veloce, efficace, e che, se il latte di partenza è di alta qualità, permette di ottenere burro di qualità altrettanto elevata. Ogni globulo è circondato da una membrana di proteine, fosfolipidi, trigliceridi e colesterolo. Favourite answer. Questa differente procedura potrebbe spiegare il diverso comportamento del prodotto finale. Positivo il confronto con lo scorso anno per entrambi i prodotti (+8,6% per il burro, +12,5% per la crema di latte). Viene prima dell’interesse personale, esattamente come nella famiglia, dove il bene di tutti si antepone all’individualismo. Pero' in questa maniera aumenti anche l'acqua. Nove sottozero e mi è s-ciopata la doccia, con la nuova stufa si sta benino, ma puzzo di fumo: ostia Francis, con quaranta Celsius sottozero che si fa, oltre che a ingurgitar vodka e sperare non esplodano i vetri alle finestre? Giustissima considerazione. Burro prodotto direttamente ed esclusivamente con crema di latte secondo Regolamento CE 1234/07 ed avente un tenore minimo, in peso, di materia grassa butirrica dell'82% e un tenore massimo, in peso, di acqua del 16%, Burro prodotto con crema pastorizzata che può provenire da latte o da siero, Burro grezzo per burrificazione, può essere non pastorizzato e deve essere nuovamente riprocessato. L'importante e' friggere sempre in minimo 10 cm di olio e rapportare la capacita' della pentola al volume di cose da friggere,possibilmente olio d'arachidi(il top sarebbe olio extraV di oliva),mai con il burro a meno che non sia stato chiarificato!Con la chiarificazione passiamo da un punto di fumo intorno ai 130°C(facilmente superabili a casa) a circa 200°(quasi come l'olio d'oliva).Se si frigge con il burro classico si rischia di rimaner intossicati o alla meglio di avere delle pietanze poco digeribili. Avevo deciso di non usarlo più anche se è tanto buono. Ho controllato di nuovo sulla confezione, dice solo "vero burro irlandese, particolarmente morbido da spalmare", 82% di grassi e poi DE BE 90003 EG, quindi è prodotto in Germania. Prima o poi sperimenterò anche quello. Grazie alla loro forma quasi lineare si possono impaccare molto bene uno sull’altro e formare dei solidi anche a temperatura ambiente. Grazie, Cristina: non si può. Tuttavia le varie tabelle, anche per uso professionale, che ho visto riportano un punto di fumo per l'OEVO abbastanza basso, inferiore a quello di arachidi. Grazie. non so' se e' pertinente a questo intervento,ma ... mi stavo domandando da tempo,letti e riletti articoli & co su i grassi idrogentati(soluzione di grassi vegatali + ioni H + catalizzatore nichel...),come si realizzano i grassi vegetali non idrogenati che oggi sono su tutte le etichette alimentari(tanto per dirne una le fette biscottate del M.B.)? Anche nella legge della chiesa, non ne viene fuori nulla di buono. dal 18 Novembre 2019, inoltre, i prezzi si intendono franco partenza, pagamento alla consegna, I.V.A. Può anche essere colorato artificialmente con dei caroteni. Ho cercato nel tuo sito qualcosa sulla margarina ma non trovo niente. Se diventa solo molle non ci sono problemi, Acido caprico e caprilico autorizzati come erbicidi: (gastronomicamente parlando, si intende). Poichè si passa da una emulsione di grasso in acqua a una emulsione di acqua in grasso potrebbe darsi che il vapore della macchinetta interferisca. Rispetto il lavoro degli altri e anche il mio. Le informazioni, rivolte agli Operatori del settore, riguardano il mercato, le innovazioni di prodotto, le strategie delle principali Imprese e della Grande Distribuzione sui mercati mondiali. 1 decade ago. A mio parere in questo impediscono che si separi l'acqua (e quindi il grasso) mantenendo l'emulsione. Ancora pochi colpi e la panna montata che avete ora nella bottiglietta si trasformerà in burro, separando la parte liquida. b) se non è gradito il sapore del fritto in OEVO, usare olio d'arachidi che ha un punto di fumo elevato anche se inferiore a quello dell'OEVO. Ne risulta una aggiunta di acqua che nella centrifugazione non c'è. E' vero quanto osservi. Analogamente: con la yogurtiera si può produrre panna acida? You might not require more grow old to spend to go to the books commencement as competently as search for them. Il burro è di più difficile digeribilità dell'olio o questa è una fantasia errata? Dario, occhèi, grazie. Continuate a sbattere sino a quando il grasso sarà ben separato. esclusa. la carica batterica infatti non viene annullata dalla burrificazione ed è difficile dare dei criteri di sicurezza. Con i freddi di questi giorni, le calorie sono come oro colato per chi non può permettersele. Ad esempio in Sicila abbiamo la DOP Monti Iblei che per disciplinare deve contenere almeno 400mg/l di polifenoli totali. Comunque è generalmente inferiore all'olio di arachidi. Sei già registrato? Fai login Questo permette una lunga vita del latte o della panna sugli scaffali di vendita, ma purtroppo ne altera anche il sapore. Gli acidi grassi insaturi, come l’acido oleico, contengono uno (monoinsaturi) o più (poliinsaturi) doppi legami tra atomi di carbonio. Perché ci piacciono i sapori che ci piacciono? In ogni caso, quello che l’uomo ha decretato, è sempre la parola di un uomo. Che fa schifo uguale, ma è una cosa che non sapevo perchè non me ne sono più interessata. Ebbene, non mi è difficile immaginare che dal momento della raccolta, sia necessario ridurre il più possibile i fattori che favoriscono l'azione degli enzimi presenti nel frutto e la cui azione influisce sull'integrità dei componenti che è possibile estrarre. Vertalingen in context van "burro e il latte scremato in polvere" in Italiaans-Nederlands van Reverso Context: Tenuto conto dell'attuale situazione del mercato, è opportuno prorogare i regimi di aiuto all'ammasso privato per il burro e il latte scremato in polvere. non potrebbe essere "più perfetto" se evitassi di tenere le olive pressate nei sacchi per due giorni? Adesso, passata la breve fase talebana, stiamo cercando di capire cosa possa mangiare questa grande amante di formaggi e latticini. Se erano le caseine che puzzavano le elimini e ti rimane il grasso. In moltissime ricette anglofone o del nord Europa usano il "buttermilk". Il mio quesito è questo: poichè la normativa autorizza la produzione di burro a RIDOTTO tenore di grassi (chiamato anche burro metà con i grassi presenti per un valore percentuale non inferiore al 60-62%) e la produzione di burro a BASSO tenore di grassi (chiamato anche burro tre/quarti dove i grassi sono presenti per una percentuale non superiore al 16%) mi sembra logico pensare che il contenuto d'acqua, in questi prodotti sia presente in maggiore quantità (altrimenti a 100%, come si arriva non potendo variare per logica il contenuto di P, G, Vit. )...ha fatto un decreto legge su cosa e come friggere.Ci sono sostanze tossiche che si possono sprigionare dalla frittura di carboitrati ad esempio. Nessuna insinuazione, Andrea, solo "poco tempo" per seguire temi così (per me) complessi ed importanti. in tempo reale, da utilizzare durante presentazioni ho capito che sprecare è brutto, ma salamadonna Giacomo da Genova , quel burro marcio lì con le aiuole fiorite quant'è? fatto in casa fresco non pastorizzato e senza conservanti by online. Latte Scr. Non essendo stato pastorizzato ha ovviamente una durata inferiore al burro a cui siamo abituati. mi ha stupito non poco la sua affermazione sul punto di fumo dell'olio extravergine (OEVO), ma siccome non ho pregiudizi gradirei che lei argomentasse meglio tale affermazione possibilmente con il supporto di letteratura scientifica. Anonymous. Esiste però un cospicuo numero di lavori che hanno però verificato in seguito ad esposizione a calore la formazione 1) aldeidi tossiche; 2) lipidi idroperossidi. E' molto facile produrre il burro in casa, divertente, e didatticamente utile specialmente se avete dei bambini. Naturale. Implica ci siano degli atteggiamenti "sempre" positivi... e qui il Relativista Assoluto che sono s'inalbera! Vergognatevi! mi spiego: la panna e il burro che ne otteniamo sono il risultato non di una reazione chimica, ma di un fenomeno fisico, mentre per yogurt e formaggio si può parlare di reazione chimica. Gentile utente, abbiamo unificato i login delle aree pubblica e riservata. Sono solo un paio di euro?? Prendete una confezione di panna fresca (non panna da cucina!). Il tema è vastissimo, ma già una valutazione del loro rapporto con il prodotto finito (residui e relativa pericolosità, dunque) sarebbe argomento interessante. inoltre l'uso dei grossi sacchi di una volta, per non parlare dei bidoni, e' fortemente sconsigliato, perche' le olive in fondo si schiacciano.... io ho informazioni diverse, a cui credo.... ma aspettiamo Dario.... Vuoi che ti spedisca fotocopia delle analisi? Francesco Sala, l’eretico degli OGM italiani, Il sale di Maldon (homemade). Il mio dubbio nasceva dal fatto che chi ha riportato la ricetta in questione, afferma che il punto debole di questa preparazione (moolto più veloce e pratica del metodo tradizionale) risiede nel fatto che dato il burro è già stato congelato per conto suo in partenza, una volta poi mescolato all'impasto non si potrebbe mettere l'impasto stesso nel freezer per farlo conservare e usarlo con comodo all'occorrenza, proprio perchè il burro stesso aveva già subito il primo congelamento. https://agronotizie.imagelinenetwork.com/difesa-e-diserbo/2018/02/19/tre-acidi-per-due-prodotti/57575. Si fa presto a dire "buttalo", tanto non è mica loro! Se c'è un post più adatto, prof, sposta pure. L'impasto e' venuto un po' molle, e i biscotti non hanno tenuto bene la forma... ma erano molto buoni lo stesso. Olio e farina vanno bene!!! Spero che non stia pensando che sono una scocciatrice........comunque il tuo parere mi può essere utile. Oceania: cresce l’export neozelandese verso l’Asia Settentrionale Mi puoi dare una mano a capirci qualcosa?. BURRO La ringrazio sin d'ora e le faccio i complimenti per l'ottimo blog, cordiali saluti. Penso che sia abbastanza rancido, pero non vorrei sprecare quel buon odorino di gorgonzola. Caseinati nei Paesi più significativi delle diverse Tranquillo mikecas, il nostro olio analizzato in laboratorio è perfetto, ed è buono anche l'anno dopo... però noi siamo al freddo. Certo, bisogna stare attenti a non farlo cadere mentre lo si sbatacchia. Io lo faccio sempre!!! Massimiliano: io non vedo il burro in alternativa all'olio di oliva, ma complementare. La preparazione del burro è probabilmente uno dei metodi più antichi di conservare i grassi del latte inventati dall’uomo. 3-burro di cocco fatto estraendolo dal cocco grattuggiato (procedimento piuttosto lungo ma il risultato è ottimo perché ha le caratteristiche del burro di latte) Dal punto di vista chimico è un’emulsione di minuscole goccioline d’acqua disperse in un grasso. Si dà il caso però che tra gli ingredienti del loro dolce più famoso compaiano non solo la margarina ma anche grassi idrogenati. Insomma, se posso li evito ma se mi capita di trovarli (come per i cannoli a erice) ogni tanto non ne faccio un dramma. bordering to, the declaration as without difficulty as perspicacity of this il tuo latte vegetale fatto in casa fresco non pastorizzato e senza conservanti can be taken as with ease as picked to act. Se si è in possesso di un account per l'area riservata, nel campo "Password" inserire sempre la password per l'area riservata. avevo letto il procedimento su una rivista scientifica anni prima, Ciao Dario, ritengo giusto e doveroso farti i complimenti per il tuo sito che ritengo ricco di molti suggerimenti e dettagli tecnici. Secondo te, come hanno fatto a rendere il burro morbido da spalmare? Gli stessi polifenoli, però, conferiscono "sapore" al fritto ed è questa la ragione per cui cuochi e gastronomi ne sconsigliano l'impiego nella frittura. Questo, non essendo sottoposto a un processo di pastorizzazione, che oltre ai batteri abbatte anche i lipidi, è più grasso, il che facilita l'affioramento della panna, che avviene naturalmente. Dunque premesso quanto sopra, facendo appello alle tue conoscenze di chimica degli alimenti, avresti dei suggerimenti per modificare le preparazioni suddette al fine di migliorarne le caratteristiche, ovvero proporne di nuove? Con l'ozonizzatore, dunque, non fai altro che ossidare la superficie del cibo (rovinandolo), mentre eventuali microrganismi verrebbero solo in minima parte toccati. Basta pensare all'acqua ossigenata. Intuisco tu sia di "mestiere" chimico/a o quanto meno te ne intendi, quindi ti ringrazio di aver fugato un mio dubbio basilare per questa preparazione, alla prossima. “Latte”:è identificato il latte vaccino, gli altri tipi di latte devono essere ... Denominazione “latte fresco pastorizzato”, ... sia fabbricato con il burro, con il componente Crema di latte o panna: prodotto ottenuto dal latte, sotto forma Spero di essere stato chiaro nei quesiti e La ringrazio per l'attenzione che vorrà dare alla mia ringraziandola nuovamente per la Sua pubblicazione. (3), Omeopatia non è curarsi con le erbe. E’ ormai molto raro trovare del burro preparato a partire da panna non pastorizzata, a causa delle norme igieniche imposte nella produzione moderna. No, Andrea. Se il latte intero ultra-pastorizzato non è omogeneizzato, si sarà in grado di usarlo per fare il burro. Stasera ci farò la crostata. di Formaggi, Burro e Burro Anidro, La panna è un'emulsione di olio in acqua. esperienza unica!!! Questo burro si avvicina maggiormente al burro “preindustriale”, dove la fermentazione batterica era naturale. Quindi, anche per rispondere alla sig.ra Pastori, in attesa delle argomentazioni di Bassanini, i miei consigli sono i seguenti: a) friggere in ABBONDANTE OEVO, ben CALDO ma non FUMANTE Successivamente viene pastorizzato, lavorato ulteriormente e infine arricchito con fermenti e conservanti. Hanno però un buon argomento: sulle confezioni, c'è scritto che contiene solo qualche per mille di zuccheri, e il lattosio è appunto uno zucchero. Come giustamente hai ricordato il contenuto in polifenoli e' fondamentale. I - ISTRUZIONI GENERALI. ), ma non si sa dove si va a finire! Aree Geografiche. Il burro è la parte grassa del latte, separata dal latticello tramite un processo di inversione di fase, derivante dalla panna.Il risultato del procedimento è un'emulsione, principalmente di acqua, in cui risultano disciolti zuccheri e proteine, nei grassi, nella cui fase fluida cristallizzano in parte. Altro che BOT e CCT... Dario, Alcune macellerie ora hanno cominciato a vendere carne sottovuoto. Perfetto vuol dire con valori ottimali, certificati da due diverse analisi di laboratorio, uno privato, uno pubblico. Mastico un po' di chimica e sono molto appassionata di chimica in cucina.Ho provato a preparare il burro in casa secondo la tua ricetta, utilizzando in parallelo la panna con e senza carragenina.